CURSO COZINHA PORTUGUESA

Autor(a): Escola Virtual Online

Carga horária: 6 horas

Por: R$ 22,50 

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Descrição

A culinária portuguesa, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências mediterrânicas (incluindo-se na chamada ?dieta mediterrânica?) e também atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabão se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-se-lhe os produtos hortícolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos. A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos.

Capítulos

• Cozinha Portuguesa
• Pratos de Carne - Pastéis de carne
• Tigela de Perdiz
• Galinha Mourisca/ Galinha Albardada
• Pastéis de Tutano/ Alfitete
• Receitas de Morcelas
• Frangos para os Hécticos (tísicos)/ Receita dos Tutanos
• Receita de Torta
• Pastéis de Fígado de Cabrito/ Canudos de Ovos Mexidos
• Lampreia
• Picadinho de Carne de vaca/ Galinha Desfiada
• Pastéis de Pombinhos
• Pastéis Lepaldados
• Galinha Alardada/ Galinha Cozida e Ensopada
• Coelho
• Outra Receita de galinha Mourisca
• Modo de preparar o Láparo (filhote macho de coelho)/ Almôndegas
• Tigelada de Coelho
• Tigelada de Perdiz (outra receita)
• Pratos com Ovos – Ovos Mexidos/ Canudos
• Ovos de Laços
• Pastéis de Marmelos
• Manjares de Leite – Manjar Branco
• Pastéis de Leite
• Leite Cozido/ Tigelada de Leite
• Beilhós de Arroz
• Tigeladas de leite à D. Isabel de Vilhena
• Almojávenas de D. Isabel de Vilhena
• Receitas de Conservas – Compota de Diacidrão
• Casquinhas
• Compota de Pêssego
• Doce de Limão
• Compota de Pêras ou Codornos
• Perinhas Dormideiras
• Doce de Abóbora
• Talos de Alface
• Diacidrão Cristalizado
• Doce de Flor de Laranjeira
• Marmelada de Ximenes
• Bocados
• Para Clarificar Açucar
• Compota de Marmelo
• Perada / Marmelada de D. Joana
• Alféloas
• Confeitos
• Fartes (farto, fartalejo farte, fátel, fartém)
• Biscoitos/ Maçapão
• Pão-de ló
• Pessegada/ Geléia de Marmelo